PENNE ALL'ORTOLANA
Lavare spuntare e tagliare a listarelle la melanzana, disporla  poi in uno scolapasta cosparsa con del sale per circa 30 minuti.  Nel frattempo lavate spuntate e tagliate a listarelle le zucchine e le carote, lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per  alcuni secondi, quindi scolateli spellateli e privateli dei semi  e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Pulite la cipolla e tritatela, mettetela in un casseruola con l'olio e fatela appassire poi eliminatela se non consentita, quindi aggiungete  la melanzana e la zucchina e le carote fate rosolare il tutto. Aggiungete poi i pomodori, il sale e fate cuocere il tutto per 10  minuti. Nel frattempo in una casseruola portate ad ebollizione  dell'acqua salata e fate cuocere la pasta. Non appena la pasta  sarà cotta scolatela e versatela nella padella con il condimento,  aggiungete il basilico precedentemente lavato e spolverizzate con  il formaggio quindi servite. 11